Без рубрики

<< назад Представленность НКА в СМИ необходимо увеличивать За несколько лет работы в национально-культурной автономии татар Свердловской области и тесном общении с различными этнокультурными общественными объединениями в Уральском государственном горном университете и на других площадках, я сумел на практике убедиться, что именно данные организации занимаются сохранением и развитием национальной культуры народов Урала. Именно на плечи их членов и активистов ложится работа по организации курсов изучения родного языка, поддержке самодеятельных фольклорных коллективов, изданию этнически ориентированных средств массовой информации, представлению интересов своего этноса перед муниципальными и областными органами власти. Члены и активисты НКА и ЭОО проводят большую работу по гармонизации межнациональных отношений в Свердловской области, оперативному выявлению очагов напряженности и развитию среди…

Жеребятина отварнаяЖеребятина 900 г, лук, соль, перец, лавровый лист.Грудинку и реберную часть жеребятины разрубить на куски весом по 200г., положить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы она покрывала мясо, довести до кипения, посолить, поперчить, добавить обжаренный лук, ослабить огонь и кипятить. Положить лавровый лист, через 5 минут проверить готовность : вынуть кусок мясо, глубже проткнуть вилкой,если вытекает прозрачный сок, мясо готово. Переваривать жеребятину не следует, иначе она будет жестковатой и потеряет вкусовые качества. Варить нужно на слабом огне не более 10 минут с начала кипения, а мелкие кусочки еще меньше времени. Иное дело — конина: ее необходимо варить долго, до мягкости, от этого она не теряет вкусовых качеств. Конина…

Говядина, тушенная с брусникой500 г говядины, 2 ст. ложки топленого или растительного масла, 250 г лука. 1,5 —  2 стакана брусники, перец, лавровый лист, соль.Говядину нарезать на кусочки по 25 — 30 г, обжарить, добавить нашинкованный лук, томат-пюре и жарить еще 7 — 10 мин, в конце положить муку. Затем залить мясным бульоном или водой, положить предварительно ошпаренную бруснику, соль, черный молотый перец, лавровый лист и тушить до готовности на плите или в духовке. Калина паренаяНа 100 г. калины — 100 г. солода, 30 г. воды. Вместо солода можно положить мёд или сахар.Из ягод калины выжать сок. Мезгу соединить с солодом, положить в глубокую толстостенную посуду с небольшим количеством воды…

Далнаш по-атагирскиНа одну порцию: для теста: мука пшеничная — 120 г, кефир — 100 г, соль — 3 г. Сода пищевая — 0,2 г. Для фарша: рубец — 190 г, сало-сырец — 25 г, лук — 24 г, соль — 3 г., перец черный молотый — 0,03 г, масло сливочное — 30 г.Из пшеничной муки на кефире с добавлением соли и соды замеситьнскрутое тесто. Для фарша: отварной рубец, сало-сырец и репчатый лук мелко порубить, все обжарить, посыпать солью и перцем.Тесто разделить на 2 лепешки круглой формы, на середину положитьфарш, края защепить и раскатать толщиной 8 — 10 мм. Выпекать на сковородеили на плите без жира. Готовые пышки смочить горячей водой…

ШорпаБаранина — 150 г, репчатый лук — 100 г, картофель — 100 г, рис — 50 г, айран — 50 г, перец, курдючный жир — 20 г, корень сельдерея и пастернака – по 5 г, петрушка — 10 г, соль.Заранее подготовленные крупные куски баранины промывают и обсушивают салфеткой; кладут на хорошо разогретую сковороду, обжаривают и доводят их до полуготовности. Далее заливают кипящей водой и под крышкой доводят до кипения, после чего огонь уменьшают, кладут крупные головки репчатого лука, соль, красный перец, пряные растения. Варить в закрытой посуде при умеренном нагреве. Далее, незадолго до окончания варки кладут нарезанный картофель, рис и варят. Затем лук вынимают. Перед подачей шорпу заправляют айраном. А…

Вареники с редькойМука – 50 г, редька – 150 г, яйцо — 1/4 шт, масло сливочное – 5 г, сметана – 30 г, соль.Натертую редьку заливают кипятком для удаления горечи. Затем массу отжимают, солят, смешивают с маслом и крутыми яйцами. Фарш кладут на раскатанные сочни, края защипывают и варят вареники до готовности. Подают со сметаной. Виртырем (колбаски)Кровь – 20 г, кишки – 20 г, чеснок – 3 г, крупа перловая (ячневая или гречневая) – 15 г, сало – 10 г, бульон – 30 г, специи, соль.В горячий бульон вводят свежую кровь, крупу, мелко нарезанное нутряное сало, чеснок, специи. Полученным фаршем неплотно начиняют подготовленные толстые кишки или желудок, открытые концы завязывают.…

АаржыТворог из простокваши. Простоквашу изо дня в день собирают в деревянную посуду, после чего долго варят, остужают, сцеживают сыворотку и оставляют на сутки под доской с грузом. Готовый ааржы крошат и сушат. Едят обычно с чаем. Летом сушеный ааржы служит компонентом для приготовления других блюд. Арака (Арага)Молочная водка. Для приготовления араки используют самогонный аппарат — уникальное изобретение тувинского ума, так называемый шууруун: ствол тополя с удаленной сердцевиной, закрепленный с помощью камней прямо в посудине, сверху — сосуд с холодной водой, который служит конденсатором алкоголя, щели в трубе обматывают войлоком. Во время кипячения напиток, называемый «шими арагазы», вытекает из шуурууна по специальному желобу. Алкоголя там немного — примерно 20%. Чтобы получить…

Вак БалишМука пшеничная — 55 г, яйцо — 5 г, масло топленое — 5 г, молоко — 10 г, вода — 15 г, сахар — 2 г, дрожжи — 2 г, соль – 1 г. Выход теста: 90 г.  Для фарша: говядина или баранина — 45 г, рис – 11 г, лук репчатый — 13 г, масло топленое — 15 г, соль, специи – 2 г. Выход фарша: 100 г, Выход: 180 г.Приготовленное дрожжевое тесто разделать на шарики весом по 90 г, раскатать их на лепешки. Для фарша приготовить припущенный откинутый на дуршлаг рис. Сырое мясо нарезать мелкими кубиками, соединить с рисом, добавить мелко нарезанный репчатый лук, соль, перец, растопленное…

Баклажаны, фаршированные сыром200 г баклажан, 30 г сыра (лучше голландский), 1 яйцо, 15 г топленного масла, 100 г кефира, соль, чеснок по вкусу.Баклажаны промыть, срезать плодоножку, надрезать вдоль и чайной ложкой удалить семена. Подготовленные баклажаны отпустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду, затем откинуть на дуршлаг. Яйца, сваренные вкрутую, мелко порубить, добавить протертый сыр, растопленное масло и перемешать. Остывшие баклажаны наполнить фаршем, уложить на противень смазанный маслом и запечь. Посыпать зеленью. Мацуни (кислое молоко) смешать с измельченным чесноком и подавать отдельно как соус к баклажанам. Гусь, жареный в сухаряхГусь —  800 г, яйца — 2 шт., сухари панировочные, жир – 100 г, картофель – 400 г, зелень, соль, консервированный…

Арям (напиток)Молоко кислое – 100 г, вода – 100 г.Кислое молоко разводят холодной кипяченной водой. Подают охлажденным. Баланда1,5 л молока, 1 л мелко сеченных листьев лебеды с добавкой чертополоха, 2 луковицы, 1 морковь, 1 ст. ложка манной крупы, укроп, 4 — 5 желтков крутого яйца.Летнее блюдо мордвы-мокши. Чертополох обдать кипятком в дуршлаге, чтобы лишить его колючести. Затем соединить с промытой зеленью лебеды, мелко нашинковать вместе с морковкой, залить поллитром кипятка и дать слегка увариться до мягкости. Добавить измельченный лук, укроп, залить подогретым молоком и варить до закипания на слабом огне. В момент закипания засыпать через сито манную крупу и продолжать варить до пюреобразного состояния. Снять с огня, заправить желтками, дать…