c55791

Далнаш по-атагирскиНа одну порцию: для теста: мука пшеничная — 120 г, кефир — 100 г, соль — 3 г. Сода пищевая — 0,2 г. Для фарша: рубец — 190 г, сало-сырец — 25 г, лук — 24 г, соль — 3 г., перец черный молотый — 0,03 г, масло сливочное — 30 г.Из пшеничной муки на кефире с добавлением соли и соды замеситьнскрутое тесто. Для фарша: отварной рубец, сало-сырец и репчатый лук мелко порубить, все обжарить, посыпать солью и перцем.Тесто разделить на 2 лепешки круглой формы, на середину положитьфарш, края защепить и раскатать толщиной 8 — 10 мм. Выпекать на сковородеили на плите без жира. Готовые пышки смочить горячей водой…

ШорпаБаранина — 150 г, репчатый лук — 100 г, картофель — 100 г, рис — 50 г, айран — 50 г, перец, курдючный жир — 20 г, корень сельдерея и пастернака – по 5 г, петрушка — 10 г, соль.Заранее подготовленные крупные куски баранины промывают и обсушивают салфеткой; кладут на хорошо разогретую сковороду, обжаривают и доводят их до полуготовности. Далее заливают кипящей водой и под крышкой доводят до кипения, после чего огонь уменьшают, кладут крупные головки репчатого лука, соль, красный перец, пряные растения. Варить в закрытой посуде при умеренном нагреве. Далее, незадолго до окончания варки кладут нарезанный картофель, рис и варят. Затем лук вынимают. Перед подачей шорпу заправляют айраном. А…

Вареники с редькойМука – 50 г, редька – 150 г, яйцо — 1/4 шт, масло сливочное – 5 г, сметана – 30 г, соль.Натертую редьку заливают кипятком для удаления горечи. Затем массу отжимают, солят, смешивают с маслом и крутыми яйцами. Фарш кладут на раскатанные сочни, края защипывают и варят вареники до готовности. Подают со сметаной. Виртырем (колбаски)Кровь – 20 г, кишки – 20 г, чеснок – 3 г, крупа перловая (ячневая или гречневая) – 15 г, сало – 10 г, бульон – 30 г, специи, соль.В горячий бульон вводят свежую кровь, крупу, мелко нарезанное нутряное сало, чеснок, специи. Полученным фаршем неплотно начиняют подготовленные толстые кишки или желудок, открытые концы завязывают.…

АаржыТворог из простокваши. Простоквашу изо дня в день собирают в деревянную посуду, после чего долго варят, остужают, сцеживают сыворотку и оставляют на сутки под доской с грузом. Готовый ааржы крошат и сушат. Едят обычно с чаем. Летом сушеный ааржы служит компонентом для приготовления других блюд. Арака (Арага)Молочная водка. Для приготовления араки используют самогонный аппарат — уникальное изобретение тувинского ума, так называемый шууруун: ствол тополя с удаленной сердцевиной, закрепленный с помощью камней прямо в посудине, сверху — сосуд с холодной водой, который служит конденсатором алкоголя, щели в трубе обматывают войлоком. Во время кипячения напиток, называемый «шими арагазы», вытекает из шуурууна по специальному желобу. Алкоголя там немного — примерно 20%. Чтобы получить…

Вак БалишМука пшеничная — 55 г, яйцо — 5 г, масло топленое — 5 г, молоко — 10 г, вода — 15 г, сахар — 2 г, дрожжи — 2 г, соль – 1 г. Выход теста: 90 г.  Для фарша: говядина или баранина — 45 г, рис – 11 г, лук репчатый — 13 г, масло топленое — 15 г, соль, специи – 2 г. Выход фарша: 100 г, Выход: 180 г.Приготовленное дрожжевое тесто разделать на шарики весом по 90 г, раскатать их на лепешки. Для фарша приготовить припущенный откинутый на дуршлаг рис. Сырое мясо нарезать мелкими кубиками, соединить с рисом, добавить мелко нарезанный репчатый лук, соль, перец, растопленное…

Баклажаны, фаршированные сыром200 г баклажан, 30 г сыра (лучше голландский), 1 яйцо, 15 г топленного масла, 100 г кефира, соль, чеснок по вкусу.Баклажаны промыть, срезать плодоножку, надрезать вдоль и чайной ложкой удалить семена. Подготовленные баклажаны отпустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду, затем откинуть на дуршлаг. Яйца, сваренные вкрутую, мелко порубить, добавить протертый сыр, растопленное масло и перемешать. Остывшие баклажаны наполнить фаршем, уложить на противень смазанный маслом и запечь. Посыпать зеленью. Мацуни (кислое молоко) смешать с измельченным чесноком и подавать отдельно как соус к баклажанам. Гусь, жареный в сухаряхГусь —  800 г, яйца — 2 шт., сухари панировочные, жир – 100 г, картофель – 400 г, зелень, соль, консервированный…

Арям (напиток)Молоко кислое – 100 г, вода – 100 г.Кислое молоко разводят холодной кипяченной водой. Подают охлажденным. Баланда1,5 л молока, 1 л мелко сеченных листьев лебеды с добавкой чертополоха, 2 луковицы, 1 морковь, 1 ст. ложка манной крупы, укроп, 4 — 5 желтков крутого яйца.Летнее блюдо мордвы-мокши. Чертополох обдать кипятком в дуршлаге, чтобы лишить его колючести. Затем соединить с промытой зеленью лебеды, мелко нашинковать вместе с морковкой, залить поллитром кипятка и дать слегка увариться до мягкости. Добавить измельченный лук, укроп, залить подогретым молоком и варить до закипания на слабом огне. В момент закипания засыпать через сито манную крупу и продолжать варить до пюреобразного состояния. Снять с огня, заправить желтками, дать…

Жаритлыме шокш (печень по-таирски)Печень свиная – 120 г, сало-шпик – 30 г, огурцы соленые – 25 г, соус красный – 30 г, чеснок — 2 г, лук зеленый – 5 г, гарнир, перец, соль.Печень освобождают от пленки, слегка отбивают, нарезают кусочками и жарят с брусочками сала. Затем соленые огурцы очищают от семян, нарезают дольками, слегка притушивают и кладут в печень. Блюдо тушат до готовности, добавив красный соус и чеснок. Подают с картофелем, посыпав зеленым луком. Закуска ‘Озеро Таир’Консервы рыбные в масле – 25 г, желатин – 4 г, яйцо — 1/4 шт, морковь – 10 г, лук зеленый и и горошек – 5 г, лук репчатый 5 г, соус –…