c55791

Какрискукка (пирог с репой) Мука 550, вода 230, сахар 30, дрожжи 15, репа 440, маргарин 30, меланж 30, жир 5, яйцо 1/4 шт, соль. Безопарное тесто ставят в теплое место и дают ему подойти. Раскатывают тонкие пласты, кладут на них наструганную тонкими ломтиками репу, посыпают солью, мукой и покрывают начинку вторым пластом теста. Пирог смазывают яйцом и выпекают. Калакяярейтя Мука пшеничная 145, масло подсолнечное 10, сахар 5, дрожжи 5, треска или сельдь свежая, или форель, или сиг 120, масло сливочное 5, соль. Кислое тесто ракатывают в лепешку толщиной 1 см, кладут на него рыбное филе (без кожи и костей), солят, сбрызгивают жиром, тесто заворачивают и запекают. Калаладика Картофель 150, сельдь…

Баранина отварная На 5 порций: 1,1 кг мяса, 750 г лука, соль, перец, лавровый лист, 250 г тузлука. Мясо нарезают на кусочки, варят в небольшом количестве воды до готовности. В конце варки добавляют соль, лук, лавровый лист. Готовую баранину выкладывают на тарелку, сверху посыпают нарезанным луком с зеленью. Отдельно подают тузлук, он готовится так: берут бульон, в котором варилось мясо, добавляют перец, соль, лук и по вкусу уксус. Берг (Изделия типа пельменей) Говядина – 200 г, сало-сырец – 10 г, лук зеленый – 30 г, мука – 75 г, яйцо — 1/4 шт, масло сливочное – 15 г, соль. Говядину, сало-сырец, зеленый лук пропускают через мясорубку, солят и тщательно перемешивают.…

Колбаса кровяная На 1 м кишки: кровь говяжья 1200, молоко 30, жир говяжий 30, лук репчатый 50. Прямую кишку тщательно промывают, начиняют фаршем и варят колбасу в течение 20 мин. Фарш готовят из крови, молока, мелко нарезанного репчатого лука и жира. Колбаска мясная На 1 м толстой кишки: говядина 850, жир говяжий 200, лук репчатый 100, мука 15, вода 130, перец молотый  черный, соль. Толстую кишку промывают, выворачивают, скоблят, вновь промывают, начиняют фаршем и перевязывают через каждые 10-15 см, чтобы не вытекал сок. Затем колбаску варят в теч. 20-25 мин. Подают горячей. Фарш готовят так: говядину вместе с репчатым луком и говяжьим жиром пропускают через мясорубку с мелкой (паштетной) решеткой,…

Биш-бармак Баранина 210, картофель 90, лук репчатый 30, мука 50, яйцо 1/4 шт, вода 10, масло сливочное 5, бульон 150, соль. Реберную часть жирной баранины рубят на куски весом по 70 г и отваривают в небольшом количестве воды с добавлением соли и специй. Крутое пресное тесто раскатывают в пласт толщиной 0,2-0,3 см, немного подсушивают, нарезают полоски шириной до 3 см, а из них — ромбики. Отварив ромбики в бульоне или воде, отбрасывают на дуршлаг и смазывают сливочным маслом. Картофель,  отваренный в мундире, очищают и нарезают кружочками толщиной 1,5 см. При подаче в тарелку кладут отваренные ромбики, картофель, куски  мяса, репчатый лук, нарезанный кольцами, или мелко нашинкованный зеленый лук и вливают…

Салат из моркови с орехами Морковь — 300 гр., орехи -100 гр., сахар — 1 столовую ложку, майонез — 200 гр., чеснок 4-5 зубчиков, соль. Сырую морковь мелко шинкуют, можно на терке натереть, орехи подсушенные потолочь в ступке или размять каталкой. Затем орехи и морковь сложить в посуду, добавить сахар, соль, майонез. Все хорошо перемешать. Переложить в салатницу горкой. Украсить можно зеленью. Салат “Цада ” Фасоль — 150 гр., картофель — 500 гр., говядина (мякоть) — 250 гр., лук — 100 гр., соленые огурцы — 250 гр., чеснок — 1 небольшую головку, сметана — 250 гр, соль, перец, специи по вкусу. Фасоль отварить, процедить, охладить. Картофель отварить, очистить, порезать кубиками.…

Соус по-киргизски 1 стакан аспика (соус из-под жаркого), хрен, горчица, сахар. Все компоненты смешать и взбить в однородную массу. Баранина с лапшой Кульчетай 480 г баранины, 320 г муки, 80 г репчатого лука, 1 яйцо, перец, соль. Баранину кусками отваривают в большом количестве подсоленной воды, нарезают широкими тонкими ломтиками по 10-12 г. Пресное крутое тесто раскатывают, как на лапшу; разрезают на квадратики и отваривают их в бульоне; лук, нарезанный кольцами, варят в небольшом количестве жирного бульона с перцем. При подаче лапшу смешивают с луком и кладут на нее мясо. Отдельно подают бульон в пиалах. Бифштекс Сусамыр 550 г говядины (вырезка), 80 г курдючного сала, 1/4 луковицы, 1 ст.л. муки, 40…

Бастурма по-казахски 900 г баранины, 240 г репчатого лука, 80 г уксуса (3%), 20 г бараньего топленого сала, 200 г помидор, 80 г зеленого лука, перец, соль. Баранину (корейку, заднюю ногу) нарезают кусочками, слегка отбивают тяпкой, солят, перчат, смешивают с кольцами репчатого лука, заливают уксусом и выдерживают 3-4 часа на холоде. Затем на середину каждого куска кладут дольки красных соленых помидоров и репчатый лук, вынутый из маринада, сворачивают мясо трубочками в виде колбасок, нанизывают на шпажку 2-3 трубочки и целый помидор и жарят над горящими углями, время от времени смазывая мясо жиром. Подают с зеленым луком. Куырдак (жареные потроха) 800 г бараньей печенки, 500 г почек, 300 г сердца, 400…

Омлет по-бискайски На 2 порции: 2 яйца, 1 ч. л. крахмала, 1 ст. л. сыра «Дор блю», 1 небольшой цуккини, 0,5 розового грейпфрута, 1 ст. л. рубленой зелени мяты, 1 ч. л. лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла, свежемолотый черный перец. Сыр размять вилкой, крахмал замочить в небольшом количестве воды. Яйца взбить миксером, добавить крахмал, 1 ч. л. оливкового масла. Перемешать до однородной массы, добавить сыр. Цуккини нарезать кубиками со стороной 1 см, мякоть грейпфрута мелко порубить. Разогреть на сковороде 1 ст. л. оливкового масла. Добавить цуккини, готовить 1 мин., постоянно помешивая. Добавить грейпфрут и зелень мяты, готовить еще 1 мин., перемешав один раз. Влить яичную смесь, слегка перемешать.…

Жареный лосось с красной капустой по-ирландски. На 4 порции: 4 стейка из лосося, 0,5 кочана красной капусты, 4 ст. л. сливочного масла, 1 маленькая луковица, 1 яблоко, 1 ст. л. изюма, 1 ст. л. маринованного имбиря, 300 мл сухого сидра, 2 луковицы шалота, 300 мл куриного бульона, 2 ст. л. темного соевого соуса, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. тертого свежего имбиря. Мелко нарезать капусту (посолить, перемешать), репчатый лук и шалот. Яблоко очистить и крупно нарезать. Маринованный имбирь измельчить. Растопить на сковороде 2 ст. л. масла. Добавить лук, томить его 5 мин. на среднем огне. Добавить капусту, яблоки, изюм, имбирь, 2 щепотки соли и половину сидра, перемешать. Готовить…