Пельмень, который собрал всех: «ТестоФест» в Екатеринбурге объединил кухни разных народов

Рубленое мясо в оболочке из пресного теста — это гениально просто. Такая конструкция решала сразу несколько задач: экономила продукты, позволяла незаметно использовать мелкие кусочки мяса и внутренности, создавала сытное блюдо, которое легко хранить в замороженном виде и быстро варить. Неудивительно, что похожие изделия возникли независимо друг от друга у многих народов мира. Однако при внешнем сходстве «пельмени» везде разные. Форма, начинка, способ лепки, соус и даже философия употребления меняются от региона к региону. То, что для одного народа повседневная еда, для другого — праздничное блюдо. Именно эти нюансы превращают универсальную формулу в нечто своё, родное, национальное.

В Китае самые известные из таких изделий — цзяоцзы, их лепят вручную в форме полумесяца и подают с уксусом и соевым соусом. На китайский Новый год цзяоцзы символизируют достаток. Есть и вонтоны, которые обычно отваривают в бульоне. В Корее — манду, они могут быть крупнее, их жарят, варят на пару или во фритюре, часто начиняют тофу, капустой коччан, стеклянной лапшой. В Японии — гёдза, их обычно жарят с одной стороны до хрустящей корочки, а другую оставляют нежной. В Италии — равиоли, их тесто почти всегда с яйцом, начинка бывает мясной, сырной, овощной, например рикоттой со шпинатом, форма квадратная или круглая. Есть и тортеллини — маленькие «пупки» с мясом или пармской ветчиной. В Германии и Эльзасе — маульташен, квадратные конвертики из яичного теста с фаршем, шпинатом и луком. Легенда приписывает их изобретение монахам, которые во время поста хотели тайком есть мясо. В еврейской кухне — креплах, маленькие треугольные пельмени в курином бульоне. В Тибете и Непале — момо, их лепят в виде мешочков или полумесяцев, начинка из буйволятины, козьего сыра или овощей, подают с острым соусом ачар. В Центральной Азии, Монголии, Башкирии, Татарстане — манты, позы (буузы), чучвара, они крупнее и часто готовятся на пару.

У русского же слова «пельмень» — явные финно-угорские корни. Сегодня пельмени воспринимаются как исконно русское блюдо, но термин пришёл из коми-пермяцкого или удмуртского языка: «пель» — ухо, «нянь» — хлеб, тесто. Пельнянь — буквально «хлебное ухо» или «ушко из теста». Русские, осваивая Урал и Сибирь, переняли у финно-угорских народов и блюдо, и название. Позже «пельнянь» превратилось в «пельмень», а во множественном числе — «пельмени». В других славянских языках такого слова нет. Ирония в том, что именно финно-угорское по происхождению слово стало сегодня одним из гастрономических символов русской кухни. Но если посмотреть шире — у «хлебного ушка» тысячи родственников по всему миру.

И как раз такой родственный, но особенный кулинарный праздник прошёл 24 апреля 2026 года в Екатеринбурге. В кафе «Старик Хоттабыч» собрались представители разных национальностей на первом фестивале «ТестоФест: Тепло народов». Организаторами выступили «Ассамблея народов России» Свердловской области и Курултай башкир Свердловской области.

Атмосфера царила невероятно дружеская. Гости с энтузиазмом взялись за дело: катали скалкой пласты теста, вырезали кружочки стаканами, щедро начиняли фаршем и лепили — да так слаженно, будто работал единый конвейер. Но на выходе у всех получалось разное — и по форме, и по содержанию. У одних пельмени выходили пухлыми, у других — аккуратными ушками, у третьих — с защипом «косичкой». Татары следили за халяльностью, украинцы вырезали круги побольше — под вареники с вишней и творогом (которые тоже пустили в дело). А казахи с увлечением рассказывали, как правильно лепить тушпару из баранины, чтобы она не разварилась.

Фестиваль не предполагал конкурса, однако дух соревнования всё равно проснулся. «А у меня самые красивые!» — хвалилась одна участница. «Зато у нас уголочком — ушко, как у настоящих сибирских пельменей!» — парировали другие. «А у нас тесто тоньше — чувствуйте разницу!» — шутили таджики, показывая свои тушбара. Спорили весело, без обид, и каждый был уверен, что его вариант — лучший.

А когда все пельмени сварились, наступил самый долгожданный момент — дегустация. Гости с вилками наперевес обходили столы соучастников, поддевая пельмешки с разных тарелок. Пробовали казахскую тушпару, таджикскую тушбару, татарские халяльные пельмени, украинские вареники со шкварками и даже русские классические — с говядиной и свининой. И что удивительно: всё было одинаково вкусным! Никто не мог отдать предпочтение кому-то одному. «И у них вкусно, и у нас, а вместе — ещё вкуснее!» — подводили итог участники.

После коллективной лепки и дегустации кулинарный праздник завершился общим согласием: встречи продолжить. Все присутствующие решили, что такие «ТестоФесты» должны стать традицией. Организаторам, сумевшим собрать друзей за одним столом, была выражена огромная благодарность. Потому что пельмень — он действительно объединяет. Неважно, как ты его называешь: цзяоцзы, манду, гёдза или просто «ушко из теста». Главное, что за одним столом всегда найдётся место для всех.