В Екатеринбурге отметили День татарской кухни

28 февраля, в день рождения великого татарского кулинара Юнуса Ахметзянова, в столице Урала состоялся праздник татарских блюд. День татарской кухни в Екатеринбурге проходит во второй раз. 13 профессиональных учебных заведений области продемонстрировали многообразие национальной татарской кухни, угостили всех желающих представленными блюдами. Для сотрудников и преподавателей образовательных учреждений был организован семинар-практикум и мастер-класс по приготовления «Зур бәлеш» от поваров из Казани.

Всемирный день татарской кухни был учрежден в 2006 году. Дата его празднования выбрана не случайно. Это день рождения известного повара Юнуса Ахметзянова, который был большим знатоком и опытным мастером татарской кулинарии, ее пропагандистом и популяризатором. Юнуса Ахметзянова называют отцом татарской кухни. В системе общественного питания он работал с 1942 года. Стал автором многочисленных книг по кулинарии, разработал немало собственных рецептов.

День татарской кухни состоялся в Профессиональном училище № 23. Мероприятие проходило в два этапа: торжественная часть, выставка и дегустация блюд, семинар для преподавателей образовательных учреждений — в главном корпусе училища №23, а после обеда все присутствующие переместились во второй (соседний) корпус училища, где казанские мастера раскрыли секрет приготовления «Зур бәлеш».

Организаторы мероприятия: Постоянное представительство Республики Татарстан в Свердловской области, Профессиональное училище № 23.

В качестве почетных гостей на мероприятии присутствовали: Садриев Ринат Риватьевич, Постоянный представитель Республики Татарстан в Свердловской области, Исламгалиев Феликс Галиаскарович, представитель Министерства образования Свердловской области, Гандке Татьяна Викторовна – заведующая сектором общественного питания Комитета по товарному рынку администрации муниципального образования «город Екатеринбург»,  Царегородцева Наталья Вениаминовна — исполнительный директор Центр содействия национально-культурным объединениям Свердловской области при Уральском государственном Горном университете, Мухаметзянов Айрат хазрат – кандидат исторических наук, имам «Медной» мечети в г. Верхняя Пышма.

День татарской кухни за два года стал популярным и любимым праздником для участников: на мероприятие изначально подали заявление на участие 10 образовательных учреждений, но показать свое кулинарное мастерство приехали коллективы 13 учреждений из разных уголков Свердловской области: ГБОУ СПО СО «Нижнетагильский техникум сервиса и питания (директор Сивкова Наталья Борисовна), ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум» (директор Протасов Владимир Васильевич), ГБОУ СПО СО «Сергинский многопрофильный техникум», филиал «Михайловский» (зав. филиалом Аликина Светлана Васильевна), ГБОУ СПО СО «Первоуральский политехникум» (директор Марченкова Елена Ивановна), ГБОУ СПО СО «Нижнетагильский торгово – экономический колледж» (директор Голицына Светлана Владимировна),ГБОУ НПО СО «Профессиональное училище № 98» г.Полевской (директор Азгаров Александр Тагирович), ГБОУ СПО СО «Верхнепышминский механико-технологический техникум «Юность» (директор Лобастов Виталий Геннадьевич), ГБОУ СПО СО «Сергинский многопрофильный техникум» (директор Щукина Елена Ивановна), ГБОУ СПО СО «Режевской многопрофильный техникум» (директор Дрягилева Светлана Александровна),  ГБОУ СПО СО «Техникум индустрии и питания «Кулинар» (директор Бабкин Александр Михайлович), ГОУ СПО СО «Колледж управления и сервиса «Стиль» (директор  Колузакова Татьяна Сергеевна), ГБОУ НПО СО «Профессиональное училище № 23» (директор Гаранина Нина Ивановна), ГОУ СПО СО «Екатеринбургский экономико-технологического колледж» (директор Вертиль Владимир Васильевич).

В празднике кулинарии некоторые коллективы участвовали впервые, как говорят ребята из «Сергинского многопрофильного техникума», «Когда мы узнали о мероприятии, первыми вызвались принять участие!». «Я из Михайловска, мои родители татары, я понимаю и говорю на татарском языке, дома соблюдаем традиции татарского народа. Для меня большая честь участвовать в таком конкурсе!» — говорит Алина Хабибуллина. К слову, хочется отметить, девчонки, представлявшие техникум были в красивых национальных костюмах, и на праздник из Западного округа в Екатеринбург приехали не с пустыми руками, а как полагается у татар, привезли «күчтәнәч» — девочки подготовили татарский танец и песню.

Участники мероприятия демонстрировали не только кулинарные способности, но и показали свой творческий потенциал: многие подготовили песни и танцы, практически все продемонстрировали красоту и многообразие национальных костюмов. Учащийся ГБОУ СПО СО «Техникум индустрии и питания «Кулинар» исполнил песню «Я-татарин», что вызвало много положительных эмоции у присутствующих.

Песнями и танцами яркие краски в кулинарный праздник внес фольклорный ансамбль «Асылъяр» из села Урмикеево Нижнесергинского района.

По окончанию презентаций, преподаватели учебных заведений отправились на семинар-практикум, где Профучилищем № 23 был презентован этнокультурный образовательный компонент. Заместитель Постоянного представителя РТ в Свердловской области Хайдар Гильфанов вручил почетные грамоты образовательным учреждениям Казани и Свердловской области.

Мастер-класс от казанских мастеров по приготовлению национальных блюд начался рассказом о «халяль-пище».

Председатель МРОМ «Просвещение» Руслан Нурмаметов разъяснил  участникам мастер-класса термин «Халяль»: «Халяль», в переводе с арабского означает «разрешенное». Это та продукция, которая производится с именем Всевышнего создателя. Перед тем как выпустить кровь забиваемого животного, произносятся слова: «Во имя Бога». Животному выпускают кровь, а не забивают током, такое мясо считается экологически чистым продуктом. Кровь вырабатывает определенные токсические вещества, и если животное забивают током, то не вышедшая кровь оседает на мясе животного. Такое мясо считается «нечистым». «Халяль» продукция очень полезна для здоровья, в современном обществе «халяль пища» популярна не только среди мусульман, но и представители других национальностей охотно приобретают «разрешенный продукт»».

После познавательного рассказа Руслана Нурмаметова, повара из Казани приступили к приготовлению «Зур бәлеш».

Делегация казанских мастеров:

Халилова Рахима Бадретдинова, шеф-повар ресторана «Сююмбике»;

Сивакова Елена Борисовна, «Колледж малого бизнеса и предпринимательства», мастер производственного обучения;

Бормотина Вера Васильевна, «Торгово-кулинарныйлицей», мастер производственного обучения;

Павлова Юлия Александровна, «Международный колледж сервиса», мастер производственного обучения;

Чугреева Эльвира Ренатовна, «Международный колледж сервиса»

В Казани, говорит шеф-повар Рахима Халилова, это блюдо пользуется особой популярностью. Во время мастер-класса екатеринбургские повара задавали вопросы, тщательно фиксировали все детали процесса приготовления – ведь казанский мастер готовила по особому, «секретному» рецепту. И, действительно, приготовленное блюдо было особенно вкусным, после дегустации екатеринбургские преподаватели кулинарного дела еще долгое время расспрашивали казанских гостей о секретной рецептуре блюда.

День татарской кухни, как и в прошлом году, прошел на одном дыхании — сытые и довольные гости мероприятия, радостные участники, душевная обстановка, татарские песни и танцы – отличное празднование Дня рождения Юнуса Ахметзянова!

Материал подготовлен при участии Конгресса татар Свердловской области