«Стол с грибами да кашей»: что удивляло иностранцев в русском посте на протяжении веков

Взгляд со стороны часто бывает самым точным. Особенно когда речь идет о таких глубинных вещах, как вера, традиции питания и национальный характер. Историк Т.А. Воронина в статье, опубликованной в журнале «Этнографическое обозрение», проделала уникальную работу: она собрала и проанализировала свидетельства иностранцев о том, как русские люди соблюдали посты в XV–XVIII веках. В их записках, дневниках и мемуарах перед нами предстает удивительная картина жизни, где гастрономия была неразрывно связана с религиозным чувством и самосознанием целого народа.

Взгляд сквозь века: кто эти свидетели?

В своем исследовании автор обращается к широкому кругу источников. Среди наблюдателей за русской жизнью были:

• Дипломаты (например, австрийский посол Сигизмунд Герберштейн), которые внимательно фиксировали обычаи страны пребывания;
• Путешественники и авантюристы, такие как французский капитан Жак Маржерет;
• Ученые и писатели, включая знаменитого Александра Дюма (отца), чьи гастрономические записки о России также полны наблюдений.

Всех их объединяло одно: они смотрели на русский пост как на нечто экзотическое, непривычное, а порой и шокирующее.

«Строже, чем где-либо»: главные открытия иностранцев

Первое, что единодушно отмечали все приезжие, – это невероятная строгость и повсеместность соблюдения постов. В России постились не только в монастырях, но и в царских палатах, и в бедных крестьянских избах.

• Количество постных дней. Иностранцы с удивлением подсчитывали: общая продолжительность всех постов (Великого, Рождественского, Успенского, Петрова и множества однодневных) занимала более 200 дней в году. Для жителя Европы, где посты тоже существовали, но соблюдались мягче, это казалось настоящим подвигом.
• Рацион «наоборот». Мемуаристов поражала резкая смена стола. В скоромные дни столы ломились от мясных и молочных блюд, а в пост наступала эпоха «хлеба, похлебок, грибов, ягод, толокна, овсяного киселя и капусты» (из описаний Адама Олеария). Грибы, как главный заменитель мяса, и репа, как основа всего, фигурируют в записках постоянно.
• Всеобщий характер. Для западного наблюдателя было непривычно, что пост касается всех сословий поголовно. «В продолжение поста всякий, кто только имеет состояние, должен поститься; в противном случае он подвергается презрению», — записал один из путешественников. Даже больные и дети старались соблюдать ограничения, что вызывало у европейцев смешанные чувства восхищения и жалости.

Пост как зеркало русской души

Однако исследование Ворониной выходит далеко за рамки простого описания еды. Главная ценность свидетельств иностранцев, по мнению автора, в том, что они помогают понять этническое самосознание русских.

В традиционном обществе конфессиональная принадлежность была стержнем идентичности. И пост становился ее видимым, повседневным проявлением.

«Соблюдение постов можно считать одним из важных признаков этнического самосознания русских», – подчеркивает Т.А. Воронина.

Для иностранца, глядящего на это со стороны, такое поведение часто становилось основой для формирования стереотипов. Русские казались им либо фанатично-религиозными аскетами, либо, наоборот, обжорами в дни «разговения», когда строгие ограничения сменялись не менее строгим пиршеством. Эти контрасты поражали воображение и закреплялись в описаниях.

Сквозь время: от удивления к пониманию

Научная статья наглядно показывает: то, что для самих русских было естественным течением жизни, ритмом, заданным церковным календарем, для чужестранцев становилось ключом к пониманию загадочной «русской души».

Сегодня, читая эти свидетельства XV–XVIII веков, мы можем проследить, как формировался образ России в глазах Европы. И увидеть, что за внешними описаниями «стола с грибами да кашей» всегда стояло нечто большее – способ сохранять свою культуру и веру в повседневности, понятный и близкий каждому поколению.

Источник: Воронина Т.А. Русская практика поста по свидетельствам иностранцев (XV-XVIII вв.) // Этнографическое обозрение. 2011. № 2. С. 51-66.