Черкесская кухня

Шорпа
Баранина — 150 г, репчатый лук — 100 г, картофель — 100 г, рис — 50 г, айран — 50 г, перец, курдючный жир — 20 г, корень сельдерея и пастернака – по 5 г, петрушка — 10 г, соль.
Заранее подготовленные крупные куски баранины промывают и обсушивают салфеткой; кладут на хорошо разогретую сковороду, обжаривают и доводят их до полуготовности. Далее заливают кипящей водой и под крышкой доводят до кипения, после чего огонь уменьшают, кладут крупные головки репчатого лука, соль, красный перец, пряные растения. Варить в закрытой посуде при умеренном нагреве. Далее, незадолго до окончания варки кладут нарезанный картофель, рис и варят. Затем лук вынимают. Перед подачей шорпу заправляют айраном. А если баранина постная, то шорпу можно заправить пассированным репчатым луком.

Чэнчэщилибир
Яйца — 10 шт., кислое молоко — 1 литр, сметана — 200 г, чеснок и соль — по вкусу. Зажарка: лук — 2 гол., молотый красный перец — 1/2ст. ложки, топленое масло — 50 г.
Сначала взбитые яйца пожарить на сливочном масле с двух сторон, дать остыть, порезать на красивые ровные полоски. Затем в глубокой тарелке приготовить смесь кислого молока и сметаны, посоленную чесночной солью, опустить туда яичницу и полить зажаркой. Есть ещё и второй вариант этого блюда, который отличается только тем, что в кислое молоко кладут не омлет, а крутые вареные яйца, охлажденные и порезанные на мелкие куски.

Гуубат
Молоко — 1 стакан, сметана — 2 стакана, топленое масло — 300 г, растительное масло — 25 г, сахар — 2 столовые ложки (для сладкого теста — 300 г), яйца — 5 шт., дрожжи — 25 г, мука, соль — по вкусу.
Нужно развести дрожжи теплым молоком, положить яйца, сметану, растительное масло, все хорошо перемешать, вылить в муку, посолить и вымесить тесто. Поставить тесто на расстойку, как только оно подойдет разделить на 8-10 кусков и тонко их раскатать. Затем необходимо каждый пласт смазать топленым маслом и сложить один на другой. Далее полученное тесто разрезать на квадраты, положить на каждый квадрат начинку и закрыть концы квадрата в форме узелочка. Должна быть видна начинка: свежий адыгейский сыр протереть через сито, добавить желтки, соль и сливочное масло по вкусу.

Цыпленок по-абазински
Цыпленок — 150 г, чеснок — 5 г, масло топленое — 10 г, лук репчатый — 40 г, мука — 5 г, перец, соль.
Заранее подготовленную тушку цыпленка делят на части и отваривают. Затем вынимают её из бульона и дают стечь воде. Далее смешивают мясо и толченный с солью чеснок и оставляют в закрытой посуде на 10 минут. Затем в сотейник кладут топленое масло, нагревают его, а затем добавляют мелко нарезанный и слегка поджаренный репчатый лук, всыпают просеянную пшеничную муку. Медленно помешивая, обжаривают все вместе. Затем вливают бульон, перемешивают, кладут мясо цыпленка и доводят до кипения.

Баста
Кукурузная крупа — 75 г, манная крупа — 10 г, вода — 300 г, масло топленое — 10 г, соль.
Сначала в кипящую подсоленную воду засыпают кукурузную муку. Обычно делают это так: вначале всыпают горсть муки, которая несколько сбивает кипение воды, а потом, когда вода закипит вновь, всыпают тонкой струйкой остальную муку, непрерывно помешивая. Басту нужно варить на слабом огне. Примерно через 25-30 минут добавляют манную крупу (для вязкости), которую всыпают, осторожно помешивая, и варят еще 3-4 минуты.