Китайская кухня на экспорт – кулинары поднебесной надеются на успех экзотического блюда

Китайский город Дунаян, расположенный в провинции Чжэцзян славится не богатой архитектурой и историей, а необычным коронным блюдом, которое готовят его жители — яйца, которыми торгуют с лотков распространяют странный непонятный запах.  Причина в том, что эти яйца варят в детской моче и тщательно ей же пропитывают. Местные жители считают это блюдо изысканным лакомством, однако не трудно догадаться, что у неподготовленных туристов оно вызывает прямо противоположные эмоции.

С 2008 года необычные яйца, которые называют тун цзы дань (детские яйца), официально являются национальным нематериальным культурным наследием города Дуняна.  В ряде начальных школ Дуняна в рекреациях расставлены ведра, куда мочатся мальчики младше 10 лет. Здесь это обычное дело. Педагоги, в свою очередь, предупреждают детей, что если у них простуда или другие заболевания, то пользоваться они должны туалетом, а не вёдрами. Заполненные ведра позже уносят торговцы яйцами, которые и готовят тун цзы дань.

Рецепт приготовления яиц, хоть и прост, но достаточно трудоемок: в большой чан кладут куриные яйца и заливают детской уриной, доводят до кипения, затем яйца достают, разбивают скорлупу, так, чтобы на ней появились трещины и снова закладывают в чан. Через время их переворачивают и заливают новую мочу. Так продолжается несколько раз при различной силе огня в течение суток.

У каждого повара есть свои секреты. Местные жители уверяю, что могут по запаху отличить, кто приготавливал яйца. Яйца считаются очень питательными, торговцы заверяют, что если ешь тун цзы дань, то весной не будешь ощущать утомление и сонливость, а летом не пострадаешь от солнечного удара.

Медики так оценивают пользу от тун цзы дань:

«Эти яйца имеют очень длинную историю. Раньше условия жизни били плохие, люди были вынуждены много физически работать и их организму требовался белок. Известно, что осадок в моче через определённый период времени кристаллизируется. Эти кристаллы называются “человеческий белок”, который также является лекарством китайской медицины, понижающим жар, повышающим свёртываемость крови и т.д. Но не для всех людей эти яйца подходят», — пояснила У Сюйхуа, заведующая терапевтическим отделением местной клиники.

Ряд китайских компаний уже рассматривают вопрос об экспорте  тун цзы дань, чтобы не только китайцы имели возможность оценить деликатесы китайской кухни.